Размер шрифта

Цвет фона и шрифта

Изображения

Озвучивание текста

Обычная версия сайта

88007072623
г. Санкт-Петербург, ул. ш. Революции 69А, оф. 510
info@profi-alyans.ru
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

Профессиональная переподготовка «Заведующий пекарным производством»

Рассрочка 0%
от 575 руб/мес

Гарантия на фурнитуру 3 года

Профессиональная переподготовка «Заведующий пекарным производством»

Характеристики

Выдаваемые документы

—

Диплом о профессиональной переподготовке

Количество часов

—

256/520/1000

Формат

—

Дистанционный

Требования к образованию

—

Среднее специальное образование

Тип образовательной программы

—

Профессиональная переподготовка

✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
✓ Заключаем договор
✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
✓ Бесплатная доставка документов
✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит

Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах

Профессиональная переподготовка «Заведующий пекарным производством»

Курс Профессиональная переподготовка «Заведующий пекарным производством» разработан для специалистов, стремящихся занять руководящую должность в хлебопекарной отрасли или углубить свои знания в управлении производственными процессами. Программа ориентирована на требования профессионального стандарта «Заведующий пекарным производством» и включает актуальные аспекты организации работы пекарни.

Цель курса

Цель обучения — формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для эффективного управления пекарным производством: от контроля технологического процесса и обеспечения качества продукции до руководства персоналом и планирования экономических показателей.

Кому подходит курс

Технологам хлебопекарного производства, желающим перейти на управленческую позицию.
Действующим заведующим пекарнями, проходящим плановое повышение квалификации или профессиональную переподготовку.
Начинающим предпринимателям в сфере общественного питания, планирующим открыть собственную пекарню.
Специалистам со средним профессиональным или высшим образованием (в т.ч. смежных направлений), осваивающим новые компетенции.

Основные задачи программы обучения

Изучить нормативно-правовую базу и требования к организации работы пекарного производства (СаНПиН, ГОСТы, ЕТКС).
Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции, внедрения технологических карт и рецептур.
Научиться управлять производственным процессом: составлять графики работы, распределять нагрузку, оптимизировать себестоимость продукции.
Развить навыки руководства коллективом: подбор персонала, обучение на курсе технологиям выпечки, мотивация и контроль труда работников.
Провести анализ экономической эффективности пекарни (расчет прибыли, управление запасами, бюджетирование).

Дистанционное обучение позволяет освоить программу без отрыва от основной деятельности — все лекции, тесты и практические кейсы доступны в личном кабинете 24/7.

Знания и навыки по итогам обучения на курсе «Заведующий пекарным производством»

После успешного завершения программы профессиональной переподготовки слушатель освоит комплекс управленческих, технических и экономических компетенций, необходимых для руководства пекарным цехом или производством. Ниже представлены основные блоки знаний и практических навыков.

1. Управленческие и организационные компетенции

Стратегическое и оперативное планирование:
- Разработка производственных планов (ассортимент, объемы выпуска).
- Составление графиков работы смен и расстановка персонала.
- Управление складскими запасами (сырье, упаковка, готовая продукция).
Управление персоналом:
- Найм, обучение и адаптация пекарей, технологив, подсобных рабочих.
- Контроль трудовой дисциплины и мотивация команды.
- Проведение инструктажей по технике безопасности и санитарным нормам.
Контроль качества и безопасности:
- Внедрение и поддержание системы ХАССП на производстве.
- Организация внутреннего бракеража и органолептической оценки.
- Взаимодействие с Роспотребнадзором и подготовка к проверкам.

2. Технологические и производственные компетенции

Технология хлебопечения:
- Знание рецептур и методов приготовления теста (опарный, безопарный, на закваске).
- Понимание процессов брожения, расстойки и выпечки.
- Расчет водопоглощения муки и корректировка рецептуры в зависимости от качества сырья.
Работа с оборудованием:
- Выбор и эксплуатация печей (ротационные, подовые, конвекционные), тестомесильных машин, расстоечных шкафов.
- Проведение регламентного технического обслуживания и мелкого ремонта.
- Оптимизация загрузки оборудования для повышения производительности.
Ассортиментная политика:
- Разработка новых видов продукции (хлеб, батоны, сдоба, безглютеновые и диабетические изделия).
- Правила упаковки, маркировки и условий хранения готовых изделий.
- Снижение производственных потерь и работа с возвратами.

3. Экономические и нормативные знания

Финансовое планирование:
- Калькуляция себестоимости продукции (сырье, энергозатраты, амортизация).
- Формирование отпускных цен и анализ рентабельности.
- Составление отчетности по производству и реализации.
Правовые аспекты:
- Требования к документам производственного контроля и сертификации.
- Знание федеральных законов (о качестве пищевых продуктов, о защите прав потребителей).
- Оформление договоров с поставщиками и торговыми сетями.
Логистика и сбыт:
- Организация доставки свежей продукции (маршруты, тара, температурные режимы).
- Анализ спроса и управление ассортиментом в точках продаж.
- Проведение акций и сезонных предложений для увеличения продаж.

4. Практические навыки, отрабатываемые в ходе обучения

Составление и чтение технологических карт (ТК) и технико-технологических карт (ТТК).
Расчет процента выхода готовой продукции в зависимости от сорта муки.
Оценка эффективности работы пекарни с помощью KPI (выработка на человека, процент брака, оборачиваемость запасов).
Проведение аудита санитарного состояния производства по чек-листу.
Ведение журналов учета (температурные листы, бракеражный журнал, журнал учета дезинфекции).

Таким образом, программа переподготовки формирует из слушателя не просто технолога, а руководителя, способного управлять всеми этапами пекарного бизнеса: от закупки сырья и рецептуры до контроля качества и организации сбыта.

Возможные места работы после переподготовки «Заведующий пекарным производством»

Программа профессиональной переподготовки «Заведующий пекарным производством» позволяет освоить компетенции, соответствующие требованиям профессионального стандарта «Специалист по хлебопекарному производству» (код 18.004). Обучение даёт право занимать должности, связанные с управлением технологическими процессами и персоналом на предприятиях хлебопекарной отрасли. Ниже приведены основные места работы и должности.

1. Предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности

Хлебозаводы и мини-пекарни (в том числе на базе сетевых магазинов, гостиниц, ресторанов)
Кондитерские цеха и производства
Предприятия по производству замороженных полуфабрикатов для выпечки

2. Точки розничной торговли и общественного питания

Сетевые супермаркеты и гипермаркеты с собственным пекарным производством
Пекарни-кондитерские при кафе, ресторанах, столовых
Предприятия формата «пекарня-магазин» (кулинарные лавки, бистро)

3. Контролирующие и консалтинговые организации

Лаборатории качества хлебобулочных изделий (технолог-контролёр)
Организации по сертификации и стандартизации (аудит пекарного производства)
Частные консультационные агентства для открытия/модернизации мини-пекарен

Ключевые должности, которые можно занимать

Заведующий пекарным производством (основная должность, соответствующая диплому)
Технолог хлебопекарного производства
Управляющий пекарней или начальник цеха
Мастер производства (на хлебозаводах, в крупных пекарнях)
Инспектор по качеству хлебобулочных и кондитерских изделий

Дополнительные сферы применения компетенций

Индивидуальное предпринимательство (открытие собственной пекарни или кондитерского цеха)
Обучение персонала на производстве (внутренние программы наставничества)
Работа в отделах разработки новых рецептур и технологических карт (R&D отделы)

Важно: при трудоустройстве требуется соответствие квалификации требованиям профессионального стандарта. Диплом о профессиональной переподготовке на базе среднего профессионального или высшего образования (уровень «специалист», бакалавр, магистр) является основанием для занятия указанных должностей после успешного прохождения итоговой аттестации.

Поможем пройти обучение под любой запрос

ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА

Приведите компетенции вашей команды в полное соответствие с отраслевыми и корпоративными стандартами

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДОПУСК К ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Получите профильное образование, необходимое для легального назначения на целевую должность.

ОСНОВАНИЕ ДЛЯ РОСТА ДОХОДА

Оформите официальное удостоверение, которое станет весомым аргументом для пересмотра оклада в большую сторону

ЧТОБЫ ПОДТВЕРДИТЬ КВАЛИФИКАЦИЮ

Систематизируйте, обновите и углубите свои отраслевые знания для подтверждения высокой квалификации

Выдаем официальные документы

По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:

✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих

Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу

Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.

100% ГАРАНТИЯ ПРИНЯТИЯ ДОКУМЕНТОВ

Скидка 2000р при оплате в день заказа!

Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.

Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!

Вы получите:

✓ Полный пакет документов
✓ Доступ к онлайн-платформе
✓ Методические материалы
✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО

Заказать со скидкой

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Учебный план

В таблице представлен учебный план в академических часах

Программа профессиональной переподготовки «Заведующий пекарным производством» (256 часов)

Основы законодательства в сфере пищевой промышленности (24 часа)
Организация производства и управление персоналом (32 часа)
Технология хлебопекарного производства (48 часов)
Оборудование пекарного производства (32 часа)
Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия (16 часов)
Санитарно-гигиенические требования на производстве (24 часа)
Экономика и маркетинг малого предприятия (24 часа)
Итоговая аттестация (56 часов)

Программа профессиональной переподготовки «Заведующий пекарным производством» (520 часов)

Нормативно-правовое регулирование пищевой промышленности (40 часов)
Менеджмент качества и безопасность пищевой продукции (48 часов)
Управление персоналом и охрана труда (56 часов)
Технология хлеба, булочных и кондитерских изделий (80 часов)
Оборудование, эксплуатация и ремонт (64 часа)
Биохимия и микробиология сырья и готовой продукции (40 часов)
Экономика и планирование себестоимости (56 часов)
Маркетинг и управление ассортиментом (40 часов)
Информационные технологии в управлении пекарным производством (32 часа)
Итоговая аттестация (64 часа)

Программа профессиональной переподготовки «Заведующий пекарным производством» (1000 часов)

Правовые и профессиональные стандарты в хлебопекарной отрасли (48 часов)
Системы менеджмента качества и безопасности (ХАССП) (64 часа)
Управление производственным персоналом и эффективные коммуникации (80 часов)
Охрана труда, пожарная и экологическая безопасность (56 часов)
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий (120 часов)
Технология производства мучных кондитерских изделий (80 часов)
Оборудование пекарного производства: эксплуатация, модернизация и ремонт (96 часов)
Автоматизация технологических процессов и линии учета (48 часов)
Биохимия и микробиология пищевого сырья (64 часа)
Стандартизация, сертификация и подтверждение соответствия (40 часов)
Экономика предприятия и стратегическое планирование (72 часа)
Бухгалтерский и управленческий учет на производстве (48 часов)
Маркетинг, логистика и управление ассортиментной матрицей (56 часов)
Разработка и внедрение нового продукта. Технологические инновации (40 часов)
Управление закупками и взаимоотношениями с поставщиками (32 часа)
Практикум по расчету рецептур и калькуляции (24 часа)
Итоговая аттестация (32 часа)

Какие документы нужны для записи

Паспорт

копия страниц с фото и пропиской

СНИЛС

копия

Договор с заявкой

заполненный и подписанный с вашей стороны

Фото 3×4

цветное на светлом фоне.

Как записаться на курс

СОЗДАЙТЕ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Это можно сделать удобным для вас способом:
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru

ПОЛУЧИТЕ КОММЕРЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Мы обсудим с вами все детали и направим коммерческое предложение с прозрачным описанием условий сотрудничества.

ЗАКЛЮЧИТЕ ДОГОВОР

Вы предоставляете необходимые документы для зачисления, мы подписываем договор и выставляем счет.

ПРИСТУПАЙТЕ К ОБУЧЕНИЮ

Мы предоставим доступ к порталу дистанционного обучения, а также организуем чат с методистом и куратором для оперативной поддержки по всем вопросам курса.

Учитесь на удобной онлайн платформе

Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.

Особенности обучения:

✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.

Попробовать вводный урок по ссылке

Отзывы о нас

Учебный центр «Эксперт Групп» работает официально и проводит обучение на основании Лицензии Министерства Образования.

Профессиональная переподготовка «Бухгалтерский учет»—16 марта 2026

Елена Шипрова

Долго не решалась сменить профессию, боялась, что в моем возрасте уже поздно. Но в центре меня поддержали, помогли выбрать подходящую программу. Обучение проходило дистанционно, что очень удобно, удавалось совмещать с п...

Профессиональная переподготовка «Художник-декоратор»—22 сентября 2020

Марина Крауч

Всегда мечтала о творческой профессии, но не знала, с чего начать. В учебном центре «Эксперт Групп» не только дали знания, но и помогли поверить в себя. Программа очень насыщенная: от основ композиции до работы с клиентами. Диплом...

Марьяна

Повышение квалификации «Промышленная безопасность в нефтяной и газовой промышленности»—9 апреля 2025

Борис Кронкарт

Проходил повышение квалификации по промышленная безопасности, нужно было для работы. Понравилось, что все четко и по делу: никаких «водных» лекций, только практические знания. Документы оформили быстро, внесли в реестр, сам тут же...

Поможем выбрать курс

Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Цена обучения в Санкт-Петербурге

Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы

Государственная лицензия Министерства Образования

Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.

Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию

Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.

Проверить лицензию

Юридические гарантии обучения

С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.

✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится

Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке

Что вы получите по окончании обучения

Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:

Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
Документы выдаем в день окончания обучения
Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки

Преподаватели

Наши преподаватели адаптируют подачу материала под уровень слушателей, чтобы каждый получил максимум пользы от программы. К обучению привлекаются профильные эксперты и практикующие специалисты с подтвержденной квалификацией.

Александр Иванович Сахнов

Алина Игоревна Миронова

Анатолий Игоревич Прокопенков

Антонина Уварова

Аркадий Андреевич Савелов

Алевтина Дмитриевна Симонова

Ирина Викторовна Важенина

Иеремия Гарсия

Цыпко Анастасия Викторовна

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

Безопасные варианты оплаты

БАНКОВСКАЯ КАРТА

Оплата онлайн картами российских платёжных систем через защищённый платёжный сервис

СИСТЕМА БЫСТРЫХ ПЛАТЕЖЕЙ (СБП)

Перевод по QR-коду или номеру телефона

РАССРОЧКА

Возможность оплатить обучение частями

ОПЛАТА ПО СЧЁТУ

Перевод по реквизитам на расчётный счёт организации

Поможем выбрать курс

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Скидки и акции

СКИДКИ ЗА ОБУЧЕНИЕ КОЛЛЕКТИВА

Нужно обучить несколько сотрудников? Приходите к нам, сделаем скидку за опт.

ПРИВЕДИ ДРУГА - ПОЛУЧИ БОНУС

Приведи друга на обучение - получи 10% от стоимости курса.

ПАРТНЕРСКАЯ ПРОГРАММА ДО 30% КОМИССИИ

Стань агентом учебного центра. Приводи клиентов - получай до 30% комиссионного вознаграждения

Сотрудники

Команда учебного центра берет на себя все организационные заботы, чтобы вы могли сосредоточиться на получении знаний. От подбора программы и консультации до оформления документов — мы сопровождаем вас на каждом этапе и всегда готовы помочь.