Профессиональная переподготовка «Мастер производства молочной продукции»

Результаты обучения на курсе «Мастер производства молочной продукции»

Теоретические знания

После успешного завершения курса слушатель будет обладать системными знаниями в следующих областях:

1. Химия и микробиология молока: понимание состава молока (белки, жиры, лактоза, витамины, минеральные вещества), биохимических процессов при хранении и переработке, а также основ микробиологии (молочнокислые, патогенные и технически вредные микроорганизмы).
2. Технология производства: знание полного цикла изготовления пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов (кефир, сметана, йогурт), сыров (твердых, мягких, рассольных), масла, мороженого и сухих молочных продуктов.
3. Нормативно-техническая документация: знание актуальных требований Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013), ГОСТов и СанПиНов, регулирующих безопасность и качество молочной продукции.
4. Оборудование и автоматизация: принципы работы и устройство сепараторов, гомогенизаторов, пластинчатых пастеризаторов, сыроизготовителей, линий розлива и холодильного оборудования.
5. Системы менеджмента качества: основы ХАССП (HACCP, анализ рисков и критические контрольные точки), методы контроля сырья и готовой продукции.
6. Организация производства: принципы планирования сменных заданий, логистика сырья и готовой продукции, расчет норм расхода сырья (жиробаланс, нормализация).

Практические навыки

По окончании обучения слушатель сможет выполнять следующие задачи на производстве:

• Приемка и оценка сырья: проведение органолептической оценки молока и проверка физико-химических показателей (кислотность, плотность, жирность, группа чистоты, термоустойчивость).
• Управление технологическим процессом: настройка и контроль режимов пастеризации, сепарирования, нормализации и гомогенизации; ведение технологических журналов.
• Производство продуктов: приготовление заквасок для кисломолочных продуктов, ведение процесса свертывания и созревания сыров, составление рецептур мороженого, сбивание масла.
• Контроль качества и безопасности: отбор проб для лабораторных анализов, выявление брака на разных стадиях, участие в корректирующих мероприятиях при отклонениях от норм.
• Работа с оборудованием: подготовка линий к работе (СИП-мойка), выявление неполадок в работе молочного оборудования и базовое обслуживание (замена уплотнений, промывка).
• Документооборот: заполнение сертификатов соответствия, деклараций на продукцию, актов списания сырья и отчетов по выработке.

Итоговая квалификация

Слушатель получает диплом о профессиональной переподготовке установленного образца, дающий право вести профессиональную деятельность в сфере производства молочной продукции. Выпускник готов к работе на позициях:

• Мастер молочного производства;
• Технолог молочной промышленности;
• Сменный мастер участка переработки молока;
• Начальник смены на молочном заводе;
• Специалист по контролю качества (лаборант-технолог).

Варианты трудоустройства после курса «Мастер производства молочной продукции»

После успешного завершения профессиональной переподготовки по данной программе (на базе СПО или ВО) вы получаете диплом установленного образца, дающий право на ведение нового вида профессиональной деятельности. В зависимости от вашего предыдущего образования и опыта, а также специфики конкретного предприятия, вы можете претендовать на следующие должности:

Основные направления работы

• Производственный сектор (молочные заводы, комбинаты, цеха) — это наиболее традиционное и массовое место применения полученных компетенций.
• Лаборатории и службы контроля качества — как на крупных предприятиях, так и в независимых аккредитованных лабораториях.
• Отделы разработки и инноваций (R&D) — в компаниях, активно занимающихся созданием новых продуктовых линеек и совершенствованием рецептур.

Конкретные должности (в соответствии с ЕТКС, профессиональными стандартами и требованиями рынка)

1. Мастер производства молочной продукции (цеха, участка).
   Это основная целевая должность. Вы будете руководить сменой или участком: контролировать технологический процесс, работу персонала, соблюдение санитарных норм, учет сырья и готовой продукции.
2. Технолог молочного производства.
   Разработка и внедрение технологических карт, контроль за соблюдением рецептур, участие в запуске новых линий, оптимизация процессов с целью снижения издержек и повышения качества.
3. Начальник смены (или старший мастер) молокоперерабатывающего предприятия.
   Функции шире, чем у мастера: планирование работы смены, отчетность, взаимодействие с другими подразделениями (приемка, лаборатория, склад).
4. Оператор линии производства молочной продукции (с функциями контроля).
   На небольших предприятиях или в роли бригадира-наладчика. Сочетание технических навыков управления оборудованием и контроля качества на всех этапах.
5. Специалист отдела технического контроля (ОТК) / Лаборант химико-бактериологического анализа.
   Проведение анализов молока-сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие ГОСТам и ТУ. Выдача заключений о качестве.
6. Менеджер по качеству на производстве молочной продукции.
   Разработка и внедрение систем ХАССП, внутренний аудит, работа с жалобами потребителей, взаимодействие с Роспотребнадзором.
7. Специалист по разработке новых видов молочной продукции (технолог-разработчик).
   Проведение экспериментальных варок, отработка рецептур, подбор ингредиентов, составление нормативной документации (ТУ, СТО).

Где искать вакансии

• Крупные холдинги: группы компаний «ЭкоНива», «Danone» (работа в РФ), «PepsiCo» (бренды «Веселый Молочник», «Домик в деревне»), «Wimm-Bill-Dann», «Молвест», «Комос Групп» и др.
• Региональные и местные молокозаводы, сыроварни, маслосырзаводы.
• Предприятия по производству детского и специализированного питания.
• Фермерские кооперативы и частные сыроварни, оснащенные современным оборудованием.
• Лаборатории: аккредитованные испытательные центры, ветеринарные лаборатории при молочных предприятиях.

Важное примечание

Выпускник курса «Мастер производства молочной продукции» может претендовать на позиции от мастера смены до технолога. При наличии высшего профильного образования (технолога пищевого производства) и опыта работы на аналогичных должностях возможен карьерный рост до начальника производства или главного технолога. Особое внимание при трудоустройстве работодатели уделяют знанию ГОСТов, принципов ХАССП, навыкам работы с автоматизированными системами управления и опыту ведения оперативной документации. Квалификация «Мастер производства молочной продукции» приравнивается тарифным разрядом в диапазоне 4–6 (по ЕТКС) и напрямую связана с 5-м квалификационным уровнем профессионального стандарта «Мастер производства молочной продукции», что позволяет выполнять функции управления первичным звеном производства.