от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Описание курса «Производство продуктов питания (хлеб, кондитерка)»
Курс «Производство продуктов питания (хлеб, кондитерка)» разработан для специалистов, стремящихся освоить современные технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Программа учитывает требования профессиональных стандартов, ЕТКС и актуальные нормы ФГОС, что позволяет слушателям получить системные знания и практические навыки, востребованные в пищевой промышленности.
Цель курса
Формирование профессиональных компетенций в области организации и ведения технологических процессов производства хлеба и кондитерских изделий, контроля качества продукции и соблюдения стандартов безопасности.
Кому подходит курс
- Специалистам с СПО или ВО, желающим пройти профессиональную переподготовку или повышение квалификации в сфере пищевых производств.
- Работникам хлебопекарных и кондитерских предприятий (технологи, мастера, начальники цехов).
- Предпринимателям, планирующим открыть или модернизировать производство продуктов питания.
- Выпускникам профильных учебных заведений для углубления знаний в реальном секторе экономики.
Основные задачи программы обучения
- Изучить нормативно-техническую документацию (ТУ, ГОСТы, СанПиН) для контроля качества сырья и готовой продукции.
- Освоить технологические схемы производства хлеба, мучных и сахаристых кондитерских изделий.
- Научиться рассчитывать рецептуры, оптимизировать затраты и минимизировать потери сырья на этапах производства.
- Проанализировать методы оценки органолептических и физико-химических показателей продуктов питания.
- Разработать навыки управления персоналом и соблюдения санитарных норм на пищевом производстве.
Благодаря формату дистанционное обучение, слушатели могут проходить программу без отрыва от работы. Обучение на курсе включает лекции, интерактивные задания и итоговую аттестацию. Качественное обучение по направлению «Производство продуктов питания (хлеб, кондитерка)» доступно в любое время из любой точки России.
Знания и навыки по окончании курса «Производство продуктов питания (хлеб, кондитерка)»
Теоретические знания
- Основы пищевой химии и биохимии: Понимание роли муки, воды, дрожжей, сахара, жиров и других ингредиентов; химические процессы, происходящие при замесе и выпечке.
- Микробиология пищевых производств: Знание санитарных норм, сроков хранения, причин порчи хлеба и кондитерских изделий, а также правил безопасности.
- Технология производства хлеба: Этапы опарного и безопарного способов, процессы брожения, обминки, расстойки и выпечки; влияние влажности и температуры на качество.
- Рецептуры и стандарты: Изучение ГОСТов и ТУ для разных видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, расчет расхода сырья.
- Виды сырья и его заменителей: Классификация муки (высший, первый сорт), сахаров, заквасок, улучшителей, красителей, ароматизаторов и начинок.
- Оборудование цехов и линий: Устройство тестомесильных машин, печей, расстойных шкафов, кондитерских агрегатов и принципы их эксплуатации.
Практические навыки
- Работа с рецептурой: Умение самостоятельно составлять рецептуру для хлеба (пшеничного, ржаного), сдобы, пирожных, тортов, печенья и пряников.
- Замес и работа с тестом: Навыки ручного и механизированного замеса дрожжевого, слоеного, песочного и бисквитного теста; определение готовности теста.
- Формовка и разделка: Техники формовки заготовок (буханки, батоны, булочки, круассаны), ручная лепка кондитерских изделий, работа с кондитерским мешком.
- Выпечка и контроль качества: Определение готовности изделий по цвету, запаху и структуре, регулировка времени и температуры в печи, работа с паром.
- Приготовление начинок, кремов и отделки: Варка сиропов, приготовление масляных и заварных кремов, помадок, глазурей, украшение тортов и пирожных.
- Органолептическая оценка: Оценка внешнего вида, вкуса, аромата и консистенции готовой продукции; выявление дефектов и способы их устранения.
- Организация рабочего процесса: Планирование загрузки оборудования, минимизация отходов, соблюдение личной гигиены и санитарии на производстве.
Итоговый результат обучения
Слушатель получает комплексную базу для работы технологом, пекарем или кондитером на предприятиях общественного питания, хлебозаводах и в мини-пекарнях. Он способен контролировать полный цикл производства — от выбора сырья до выпуска готовой партии продукции, соответствующей требованиям безопасности и качества.
Где можно работать после курса «Производство продуктов питания (хлеб, кондитерка)»
Прохождение курса профессиональной переподготовки или повышения квалификации по направлению «Производство продуктов питания» (с фокусом на хлебобулочные и кондитерские изделия) открывает широкие возможности для трудоустройства. В зависимости от уровня вашего предыдущего образования (СПО или ВО) и глубины программы, вы можете претендовать на следующие должности:
Основные места трудоустройства
- Производственные предприятия (хлебозаводы, кондитерские фабрики):
- Технолог производства хлебобулочных изделий
- Мастер производственного участка (смены)
- Начальник цеха (при наличии опыта)
- Специалист по контролю качества (лаборант или технолог ОТК)
- Предприятия малого и среднего бизнеса:
- Пекарь-технолог в мини-пекарне или кофейне
- Кондитер-универсал (с навыками производства и контроля рецептур)
- Су-шеф или заведующий производством в столовой или кафе
- Сфера гостеприимства и ритейла (HoReCa и торговля):
- Технолог в отделе собственного производства крупной торговой сети (например, «Ашан», «Лента», «Пятёрочка» — где есть пекарни)
- Шеф-кондитер или технолог в ресторане, гостинице
- Специалист по разработке новых рецептур в крупном торговом предприятии
Дополнительные возможности (в зависимости от программы курса)
- Организация собственного дела: открытие частной пекарни, кондитерской или студии десертов.
- Преподавательская деятельность: работа в учебных центрах ДПО или колледжах (при наличии педагогического образования или прохождения соответствующей модульной программы).
- Консультационное сопровождение: удаленное консультирование заведений по запуску производства хлеба или кондитерских изделий.
На какие должности претендуют специалисты после ДПО
После прохождения курса профпереподготовки (от 250 часов) на базе СПО или ВО вы можете получить диплом, дающий право на ведение нового вида профессиональной деятельности. Соответствие требованиям профстандарта «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» (или «Специалист по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий») позволяет работать на следующих позициях (по ЕТКС и ОКСО):
- Технолог-пищевик (код 19.01.ХХ/19.02.ХХ или аналоги по ФГОС).
- Специалист по контролю качества сырья и готовой продукции.
- Мастер производства (в соответствии с 6-м или 5-м разрядом по ЕТКС).
Важно: Наличие диплома о профпереподготовке (ДПО) юридически приравнивается к среднему профессиональному или высшему образованию по направлению, если программа пройдена с отрывом или без отрыва от работы, но с выдачей диплома установленного образца. Это позволяет трудоустроиться официально, включая государственные предприятия и организации с лицензированными производствами.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 1: 256 часов (Профессиональная переподготовка, базовая)
- Основы технологии хлебопекарного и кондитерского производства (32 ч)
- Оборудование предприятий по производству продуктов питания (40 ч)
- Санитария и гигиена на пищевом производстве (24 ч)
- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий (48 ч)
- Технология производства мучных кондитерских изделий (36 ч)
- Стандартизация и контроль качества продукции (28 ч)
- Экономика и организация производства (24 ч)
- Итоговая аттестация (24 ч)
Программа 2: 520 часов (Профессиональная переподготовка, расширенная)
- Введение в профессию и нормативно-правовые основы производства продуктов питания (24 ч)
- Микробиология, физиология питания и санитария (40 ч)
- Технологическое оборудование и автоматизация процессов (48 ч)
- Технология производства хлеба, бараночных и сухарных изделий (72 ч)
- Технология производства сахарных и мучных кондитерских изделий (64 ч)
- Рецептуры, расчет сырья и пищевая безопасность (48 ч)
- Организация производства и управление качеством (48 ч)
- Управление персоналом и экономика предприятия (40 ч)
- Практикум по разработке технологической документации (36 ч)
- Основы диетического и функционального направления в производстве (28 ч)
- Самостоятельная работа и подготовка к итоговой аттестации (40 ч)
- Итоговая аттестация (32 ч)
Программа 3: 1000 часов (Профессиональная переподготовка, углубленная с правом ведения нового вида деятельности)
Раздел 1. Теоретические основы и нормативная база (120 ч)
- Профессиональные стандарты в сфере производства продуктов питания, ЕТКС и ОКСО. (40 ч)
- Законодательство РФ в области пищевой безопасности (ТР ТС 021/2011, ХАССП). (40 ч)
- Прикладная микробиология и сенсорный анализ сырья. (40 ч)
Раздел 2. Технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий (200 ч)
- Сырьевая база: мука, улучшители, добавки, их химический состав и свойства. (40 ч)
- Приготовление теста: опарный, безопарный, ускоренные способы. (48 ч)
- Технология выпечки, расстойки и охлаждения. (40 ч)
- Производство ржаного, заварного и диетического хлеба. (36 ч)
- Производство сдобных, бараночных и сухарных изделий. (36 ч)
Раздел 3. Технологии кондитерского производства (180 ч)
- Сырье для кондитерского производства: сахар, жиры, какао-продукты. (32 ч)
- Технология сахарных кондитерских изделий (карамель, конфеты, зефир). (40 ч)
- Технология мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники). (40 ч)
- Технология кексов, рулетов и пирожных (бисквитные, песочные, заварные полуфабрикаты). (36 ч)
- Отделочные полуфабрикаты: кремы, глазурь, декор. (32 ч)
Раздел 4. Оборудование и автоматизация (120 ч)
- Тестомесильные, разделочные, пекарные машины и агрегаты. (40 ч)
- Холодильное и складское оборудование для кондитерского цеха. (40 ч)
- Автоматизированные линии, роботизация процессов упаковки. (40 ч)
Раздел 5. Управление качеством и безопасностью (100 ч)
- Стандарты качества (ГОСТ, ТУ) и органолептическая оценка. (36 ч)
- Разработка и внедрение системы ХАССП на производстве. (40 ч)
- Производственный контроль и лабораторные исследования. (24 ч)
Раздел 6. Экономика, маркетинг и управление (100 ч)
- Калькуляция себестоимости и ценообразование в пищевой промышленности. (40 ч)
- Управление персоналом и охрана труда на производстве. (30 ч)
- Маркетинг и продвижение продуктов питания (тренды: ЗОЖ, безглютеновое). (30 ч)
Раздел 7. Проектный практикум и самостоятельная работа (120 ч)
- Разработка рецептуры и технологической инструкции на новый вид продукции. (48 ч)
- Расчет производственной мощности и планировка цеха. (36 ч)
- Подготовка к итоговой аттестации (выпускная работа). (36 ч)
Раздел 8. Итоговая аттестация (60 ч)
- Консультации по выпускной работе. (20 ч)
- Защита итоговой аттестационной работы (экзамен). (40 ч)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
